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Mejillones al limón

Mejillones al limón

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Duración 2 meses en la heladera.

Una vez abierta...consumir dentro de los 5 días.

1/2 limón grande en gajos
400 g de mejillones
100 ml de agua 100 mlde vinagre de alcohol
1 hinojo pequeño en rodajas
2-3 tiras de limón o naranja
2-3 ajíes chile
1 cdita, de sal
1 cdita, de pimienta negra en granos
1 cdita, de semillas de hinojos
1 hoja de laurel
3 tazas de aceite de oliva

PASO PREVIO

Lavar los vegetales; el laurel y el limón o naranjas, cepillándolos.

Colocar los gajos de limón en un colador y salarlos. Mezclarlos bien y dejar reposar por 1 hora.
Poner el agua, el vinagre, el hinojo, las tiras de limón, los ajíes, la pimienta, las semillas de hinojo y la hoja de laurel en una olla grande de material inoxidable.
Calentar hasta que rompa el hervor; luego, bajar el fuego y cocinar durante 15 minutos.
Añadir los mejillones y cocinar a fuego lento 5 minutos más.
Escurrir bien.
Colocar los mariscos calientes en un frasco esterilizado caliente, junto con los gajos del limón, los ajíes y la hoja de laurel.
Calentar el aceite de oliva en una olla hasta que alcance los 60° C.
Verterlo en el frasco, llenándolo hasta el borde y cubriendo totalmente los ingredentes.
Esterilizar durante 90 minutos los frascos de medio kilo, dejar reposar fuera de la heladera 24 horas, esterilizar nuevamente durante 45 minutos, repetir el reposo de 24 horas y, por ultimo, esterilizar por 30 minutos más.

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