1 kg de zanahorias
Azúcar: cantidad necesaria
2 limones
2 naranjas

PASO PREVIO

Lavar las frutas y las zanahorias cepillándolas.
Rallar las cáscaras de los cítricos (sólo la parte de color, evitando rallar blanca) y agregarles 2 cucharadas de azúcar. Reservar las ralladuras, exprimir las frutas y reservar los jugos.

Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas y colocarlas en una cacerola con agua fría.
Llevarlas a ebullición y cocinarlas durante 30 minutos. Retirarlas, escurrirlas y pisarlas.
Pesar el puré de zanahoria y calcular la misma cantidad de azúcar.

Colocar el azúcar y los jugos cítricos (1 taza en total; si no alcanzara se puede completar con agua) en una cacerola. Agregar las ralladuras reservadas y llevar la mezcla a ebullición.

Cuando se haya formado un almíbar liviano, añadir el puré de zanahoria, bajar el fuego y seguir cocinando hasta que la preparación alcance el punto mermelada.
Envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
Dejar enfriar antes de consumir.