2 apios tiernos
2 litros de agua
1/2 litro de vinagre
1 cucharada de sal gruesa
50 g de manteca
50 cm3 de aceite
2 zanahorias cortadas en Juliana
2 cebollas cortadas en Juliana
Sal y pimienta a gusto
1 copita de oporto
Aceite: cantidad necesaria

PASO PREVIO

Lavar muy bien las verduras.
Desechar las hojas duras de los apios y extraerles las partes fibrosas (hilos) con un pelapapas.

Cortar los apios en segmentos uniformes que midan aproximadamente 2 cm menos que la altura del frasco en el que se van a envasar.
Volcar el agua y el vinagre en una cacerola y llevarlos a ebullición.
Agregar la sal gruesa.

Blanquear los trozos de apio en el agua con vinagre a punto de ebullición, hasta que estén tiernos pero firmes. Retirarlos, escurrirlos y secarlos bien con papel de cocina.

Calentar la manteca y 50 cm3 de aceite en una sartén.
Agregar las zanahorias y las cebollas, salpimentar y cocinar durante algunos minutos.
Incorporar el oporto, dejarlo reducir un poco y añadir los trozos de apio.
Rectificar la sazón y finalizar la cocción.
Distribuir la preparación en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, y cubrirla con aceite.
Tapar y esterilizar durante 30 minutos.