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Chutney de Mango y pera

Chutney de Mango y Pera

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Duración 6 meses en la heladera (incluye estacionamiento).

Estacionamiento 1 mes

Una vez abierta, mantenerla refrigeda y bien tapada, manipularme higiénicamente y consumirla dentro de los 30 días.

1 mango bien firme al tacto
1 pera
1 limón
50 g de pasas de uva negras o rubias lavadas
2 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
Azúcar rubio: cantidad necesaria
Vinagre: cantidad necesaria
1 cucharadita de sal
5 granos de pimienta blanca

PASOS PREVIOS

Lavar muy bien el mango, la pera y el limón, cepillándolo.
Lavar las pasas, la cebolla y el ajo.
Secarlos con papel de cocina.

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Cortar el mango con cascara en tajadas siguiendo la línea del hueso.
Practicar unos cortes a lo largo y a lo ancho en la pulpa formando dados, pero sin desprenderla de la piel.
Presionar los dados de pulpa con los dedos arqueando la fruta, y retirarlos con un cuchillo.

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Pelar la pera y cortarla en dados.
Mezclarla con los cubos de mango.

Cortar el limón en rodajas y retirarle las semillas.

Pesar el mango y la pera; en un bol pequeño, colocar una porción de azúcar rubio igual a la mitad del peso de la fruta.
En otro bol, poner la misma cantidad de vinagre blanco.

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Poner en una cacerola el mango, la pera, las pasas de uva, la cebolla, los ajos picados, las rodajas de limón, el azúcar y el vinagre.

Cocinar a fuego bajo y con la olla destapada durante 45 minutos.

Remover la mezcla durante la cocción y agregar la sal y la pimienta.

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Cuando espese, retirarla del fuego.

Envasar el chutney en caliente en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, dejando 2 cm libres en los bordes superiores.

Tapar y esterilizar 25 minutos.
Guardar en la heladera y dejar estacionar 30 dias antes de consumir.

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