1 mango bien firme al tacto
1 pera
1 limón
50 g de pasas de uva negras o rubias lavadas
2 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
Azúcar rubio: cantidad necesaria
Vinagre: cantidad necesaria
1 cucharadita de sal
5 granos de pimienta blanca

PASOS PREVIOS

Lavar muy bien el mango, la pera y el limón, cepillándolo.
Lavar las pasas, la cebolla y el ajo.
Secarlos con papel de cocina.

Cortar el mango con cascara en tajadas siguiendo la línea del hueso.
Practicar unos cortes a lo largo y a lo ancho en la pulpa formando dados, pero sin desprenderla de la piel.
Presionar los dados de pulpa con los dedos arqueando la fruta, y retirarlos con un cuchillo.

Pelar la pera y cortarla en dados.
Mezclarla con los cubos de mango.

Cortar el limón en rodajas y retirarle las semillas.

Pesar el mango y la pera; en un bol pequeño, colocar una porción de azúcar rubio igual a la mitad del peso de la fruta.
En otro bol, poner la misma cantidad de vinagre blanco.

Poner en una cacerola el mango, la pera, las pasas de uva, la cebolla, los ajos picados, las rodajas de limón, el azúcar y el vinagre.

Cocinar a fuego bajo y con la olla destapada durante 45 minutos.

Remover la mezcla durante la cocción y agregar la sal y la pimienta.

Cuando espese, retirarla del fuego.

Envasar el chutney en caliente en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, dejando 2 cm libres en los bordes superiores.

Tapar y esterilizar 25 minutos.
Guardar en la heladera y dejar estacionar 30 dias antes de consumir.