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TOMATES CUBETEADOS CON HONGOS A LA PROVENZAL

TOMATES CUBETEADOS CON HONGOS A LA PROVENZAL

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Duración 4 meses en la heladera

Una vez abierta, mantenerla refrigerada, manipularla higiénicamente y comsumirla dentro de la semana.

250 cm3 de vinagre de manzana
250 cm3 de agua
1 cucharada sopera de sal gruesa
250 g de champiñones
100 g de hongos secos
400 cm3 de aceite de oliva
500 g de tomates peritas
Sal y pimienta a gusto
4 dientes de ajo picados
1 taza (de té) de perejil picado
1/2 litro de agua
Jugo de 1/2 limón

PARA LA LIMPIEZA DE LOS CHAMPIÑONES

1/2 litro de agua
jugo de 1/2 limón
1 cucharada sopera de sal

PASO PREVIO

Lavar muy bien los tomates, los ajos, los hongos secos y el prejil.
Secarlos con papel de cocina.

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Limpiarlos champiñones con un cepillo; luego, lavarlos, sumergiéndolos en agua con limón y sal durante 3 minutos. Retirarlos, escurrirlos y reservarlos.

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Cortar los tomates en cuartos, retirarles las semillas
y cortarlos en cubos.

Colocar el agua, el vinagre y la sal en una cacerolita. Llevar la mezcla al fuego y dejar que suelte el hervor. Incorporar los champiñones y los hongos secos; dejar que la preparación recupere el hervor y cocinarla durante 3 minutos. Retirarla, escurrirla y reservarla tapada

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Calentar 1/2 pocilio de aceite en una sartén.
Añadir los tomates y saltearlos.
Salpimentarlos a gusto y retirarlos del fuego.

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En un bol, mezclar los ajos y elperejil picados con 1 taza de aciete.
Distribuir los hongos y los champiñones en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, alternandolos con los tomates y la mezcla de ajo y perejil, completar los envases con el resto del aceite caliente.
Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

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