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Dulce de leche clásico

Dulce de leche clásico

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800 g de azúcar
Agua: cantidad necesaria
3 litros de leche entera (tenor graso no menor a 3,5%)
1 vaina de vainilla
1 pizca de bicarbonato
1 cucharadita (de té) de glucosa

BICARBONATO

Este es el ingrediente que le da color a la preparación.
Hay que usarlo con mesura para evitar que el dulce quede demasiado oscuro.

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Volcar el azúcar en una cacerola de fondo grueso, mojarla con agua y llevarla a punto de ebullición, hasta que tome el punto de un almíbar liviano.

Agregar la leche con la vainilla y la pizca de bicarbonato. Cocinar a fuego moderado, revolviendo cada tanto, durante aproximadamente 2 horas.

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Guando la preparación comience a tomar color y punto, incorporar la glucosa y revolver hasta que se vea el fondo de la cacerola.

Comprobar si el dulce está a punto realizando la prueba del platito y, cuando esté listo, retirarlo del fuego.

TERMINACION

Llevar el recipiente a baño María inverso y bajar la temperatura a 65 grados.
Envasar el dulce en frascos de 1/2 Kg, previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

PLATITO FRÍO

Es una buena prueba para saber el punto del dulce.
Consiste en poner un platito en el freezer, retirarlo frío y volcarle encima un poco de dulce.
Si éste no se desliza, ya tiene el punto deseado.
En caso contrario, continuar la cocción durante algunos minutos más y, luego, repetir la prueba.

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