INGREDIENTES

200 g porotos rojos
200 g porotos negros
1 cucharada sopera de sal de mesa
400 cm2 de aceite de oliva
2 cebollas picados
2 dientes de ajo picádos
Sal v pimienta a gusto
200 cm3 de vinagre de manzana

Colocar los porotos rojos en un bol y los negros en otro; cubrirlos con agua y dejarlos en remojo, tapados durante 24 horas.
Pasado ese tiempo, escurrirlos.
Cocinar los porotos rojos (deben quedar firmes) en abundante agua con sal gruesa.
Retirarlos del fuego y reservarlos.
Cocinar de igual forma los porotos negros.

Calentar 80 cm3 de aceite en una sartén e incorporar las cebollas, los dientes de ajo y un poco de sal.
Rehogar los vegetales durante algunos minutos.

Añadir los tomates sin semillas y cubeteados.
Adicionar el chile cortado en ruedas, el cilantro picado y el resto del aceite.

Agregar el vinagre y dejar que la mezcla recupere el hervor. Incorporar los porotos y completar la cocción durante 1 minuto.
Salpimentar la preparación a gusto y envasarla en frascos de 500 g, previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar durante 20 minutos.