INGREDIENTES:

750 g de pepinos
75 cm3 de agua
250 g de sal
75 cm3 de aceite de oliva virgen
250 cm3 de vinagre
1 cucharada de eneldo
1 cucharada de semillas de cardamomo
1cucharada de semillas de mostaza

Lavar muy bien los pepinos cepillándolos.
Secarlos con papel de cocina.

Cortar los pepinos en rodajas de aproximadamente 5 mm de espesor.

Colocarlos en un bol y cubrirlos con agua fría.
Incorporar la sal y mezclar bien para que se disuelva. Apisonar todos los ingredientes y cubrirlos con un paño limpio.
Dejar reposar durante toda una noche.

Al día siguiente, enjuagar los vegetales con un chorro del agua fría.
Escurrirlos bien y distribuirlos en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.
Apisonar, tapar y reservar.

En una olla, hervir el aceite con el vinagre y las especias durante 5 minutos.

Destapar los frascos y cubrir los pepinos con la preparación anterior.
Taparlos nuevamente.
Guardar la conserva en la heladera y dejarla estacionar durante 2 semanas antes de consumirla.

Los pepinos deben utilizarse con piel, pues sin ella pierden consistencia y se desintegran.

Aproveche esta conserva para preparar un rápido bocadillo; unte con manteca una baguette de salvado y rellénela con rodajas de leberwurst y pepino.