INGREDIENTE5
10 berenjenas medianas
150 g de sal entrefina
1 y 1/2 litro de agua
1 y 1/2 litro de vinagre de alcohol
Aceite: cantidad necesaria
INGREDIENTES

PARA EL CHIMICHURRI

1 y 1/2 taza (de té) de perejil picado
8 dientes de ajo picados
1 ají picante picado fino
1 cucharaditá (de té) de hojas de orégano fresco
1 cucharada sopera de hojas de tomillo
1 cucharada sopera de pimienta blanca triturada
Sal fina a gusto
Jugo de 1 limón
200 cm3 de aceite de oliva

Lavar bien las berenjenas, los dientes de ajo, el ají picante y las hierbas.
Secarlos con papel de cocina.
Lavar el limon, cepillándolo.

Chimichurri.

Colocar en un bol el perejil, el ajo y el ají picante.

Incorporar el orégano, el tomillo, la pimienta, un poco de sal y el jugo de limón.
Mezclar bien.
Adicionar el aceite y seguir mezclando hasta obtener una preparación espesa.
Reservarla tapada.

Retirarles los troncos y las bases a las berenjenas y cortarlas al sesgo en rodajas de aproximadamente 2 cm de ancho.
Ponerlas en un colador formando varias capas y espolvoreando con sal cada capa.

Ubicar el colador sobre un recipiente; cubrir las berenjenas con papel film y dejarlas reposar durante aproximadamente 4 horas.

Verter en una cacerola el agua y el vinagre, llevar a fuego y dejar que rompa el hervor.
Retirar las rodajas de berenjena del colador, lavarlas y escurrirlas.
Sumergir por tandas las berenjenas en el agua con vinagre para blanquearlas.

Dejar que el líquido recupere el hervor y seguir cocinando las berenjenas hasta que cambien de color (deben quedar firmes).
Retirarlas de la olla y escurrirlas.
Repetir el procedimiento con el resto de las rodajas.

Envasar las berenjenas en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, alternándolas con el chimichurri y apisonándolas bien; cubrirlas con el aceite.
Tapar los frascos y esterilizar la conserva durante 25 minutos.