peras (mejor verdes y pequeñas). 1 KILO
agua. 1/2 LITRO
azúcar. 400 GRAMOS
cáscara zesteada (en hilos) de 2 naranjas
colorante amarillo. UNAS GOTAS
canela. 2 RAMAS
frascos de 600 gramos. 2

Pelar las peras, sacarles el centro y el cabito

Calentar el agua con el azúcar hasta que rompa el hervor. Incorporar las cáscaras de naranja, colorante a gusto y las ramas de canela. Dejar hervir 5 minutos

Sumar las peras y cocinar a fuego suave 5 minutos, o hasta que estén cocidas pero firmes

Retirar las peras con espumadera y acomodarlas en frascos. Si quiere, cocinar unos minutos más el almíbar para que se reduzca

Colar el almíbar. Agregarlo a las peras: debe llegar hasta el borde del frasco. Tapar y esterilizar 40 minutos frascos . Se conserva 1 año.

Existen dos sistemas para la esterilización de los frascos de conservas: el de pasteurización, que se utiliza en todas aquellas preparaciones donde no hay posibilidades de que se desarrolle la bacteria del botulismo, y el de autoclave (u olla a presión), indicado para aquellas preparaciones que tienen baja acidez (ingredientes alcalinos) y por lo tanto podría llegar a desarrollarse botulismo.