Lo que lleva el de mango

mangos. 2
duraznos. 5
naranjas (preferentemente tipo ombligo). 3
azúcar. 70 % DE LA FRUTA UTILIZADA
frascos de 360 gramos. 3

Lo que lleva el de damasco

damascos no muy maduros. 1 KILO
azúcar. 70 % DEL PESO OBTENIDO DE LOS DAMASCOS
jugo de 1/2 limón. POR CADA KILO DE FRUTA
frascos de 360 gramos. 3

Para preparar el dulce de mango, cortar los ídem al medio, a lo largo, y descartar el carozo. Pelarlos y cortar la pulpa en cubitos

Cortar al medio los duraznos, retirarles los carozos y cortarlos en cubitos

Pelar a vivo las naranjas (cortarles una tapita inferior y otra superior, y pelarlas descartando la piel y los hollejos, cortando de arriba hacia abajo). Rescatar los gajos, controlando que no quede piel blanca en ellos

Pesar toda la fruta. Calcular el azúcar: debe ser el 70% del peso obtenido de la fruta (ejemplo, si tiene 1 kilo de fruta, se calcula 700 gamos de azúcar)

Colocar todos los ingredientes en una cacerola, revolver para que se disuelva el azúcar y llevar al fuego. Cocinar a temperatura moderada hasta que tome punto sostenido (sin volver a revolver): se levanta un hilo de dulce con un tenedor y el mismo no se corta

Envasar el dulce en caliente, en frascos de vidrio, completando con dulce hasta la rosca. Esterilizar los frascos tapados en agua hirviendo durante 30 minutos. Se conserva 1 año

Para el de damasco, lavar los ídem y, sin pelarlos, partirlos al medio y retirar los carozos. Cortarlos en trocitos parejos

Pesar los damascos y ponerlos en una cacerola

Calcular el 70% de su peso en azúcar y agregarla junto con el jugo de 1/2 limón por cada kilo de fruta (Ejemplo: si los trocitos de damascos pesan 1 kilo se deberá sumar 700 gramos de azúcar y el jugo de 1/2 limón)

Revolver bien para que se disuelva un poco el azúcar. Llevar al fuego y no revolver más hasta que el dulce tome punto hilo sostenido

Procesar un tercio del dulce y, luego, mezclarlo con el resto

Envasar en frascos, en caliente y cerrar enseguida. Esterilizar 25 minutos (ver Lo que hay que saber). Se conserva hasta 1 año.