Rallar 2 kilos de aceitunas con la ayuda de un tenedor. Mezclar con 2 cabezas de ajo, y tomillo en ramas, plumas de hinojo y 2 hojas de laurel.
Cubrir con agua y sumar 1 taza de vinagre de vino tinto. Dejar macerar por lo menos dos meses.
Escurrir y condimentar a gusto.
Conservar refrigeradas dentro de frascos bien cerrados.