Cubrir con agua 2 kilos de aceitunas y dejar en reposo 2 semanas, cambiando el agua diariamente.
Transcurrido ese tiempo, pasar a una cacerola, sumar 75 gramos de sal gruesa por cada litro de agua y llevar a fuego fuerte hasta que hierva.
Cocinar 5 minutos, retirar y dejar enfriar dentro del agua.
Envasar en frascos, colocando antes de cerrar trozos chicos de 2 tallos de hinojo.
Dejar en sitio oscuro 2 meses antes de servir.