INGREDIENTES

500 g de limones
500 g de manzanas rojas
Agua: cantidad necesaria
Azúcar: cantidad necesaria

Lavar las manzanas y los limones cepillándolos. Secarlos con papel de cocina.

Cortar los limones (sin sacarles las cascaras ni las semillas) en trozos y reservarlos en un bol.

Cortar las manzanas de la misma forma.

Pasar ambas frutas a una cacerola grande y cubrirlas con abundante agua (aproximadamente el doble del volumen de las frutas).

Cocinar a fuego medio hasta que las frutas estén prácticamente desechas y el líquido se haya reducido a la mitad.

Pasar la preparación por un chino presionándola con una cuchara para recuperar todos los jugos. Llevar el líquido
nuevamente al fuego y calentarlo durante 10 minutos para que
se concentre.

Retirarlo del fuego y medirlo. Calcular entre 800 g y 900 g de azúcar (dependiendo del dulzor deseado) por litro de líquido pectinoso.

Colocar ambos ingredientes en una cacerola; cocinar a fuego suave hasta que la preparación alcance el punto mermelada. Retirarla y distribuirla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

PECTINA

Es una sustancia natural, utilizada para gelificar preparaciones como jaleas y mermeladas. Para elaborar la pectina hay que colocar en una olla 1 kg de manzanas verdes
cortadas en trozos con cascara y semillas y cubrir con abundante agua. Llevar a fuego, cocinar hasta que la fruta esté bien tierna y haya reducido a la mitad el líquido.

Apagar el fuego y dejar reposar hasta el día siguiente. Colar y llevar este líquido nuevamente al fuego, cocinando aproximadamente 10 minutos para concentrar.