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Chutney de pimientos rojos

Chutney de pimientos rojos

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Ingredientes

4 pimientos rojos grandes
2 cebollas medianas
2 tomates maduros
1/4 kilo de azúcar morena
1/4 litro de vinagre
80 gramos de pasas de uvas sin semillas
Sal y pimienta negra recién molida
Pimienta de Cayena
Nuez moscada recién rallada

Preparación

En un cazuela amplia, ponga el azúcar, el vinagre, las especias y la sal y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
Agregue las cebollas picadas, los pimientos pelados, despepitados y cortados en dados pequeños; los tomates pelados, despepitados y cortados en dados pequeños, y las pasas.
Cueza a fuego lento durante una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de
madera, hasta que el chutney adquiera la consistencia de una mermelada y al remover con la cuchara, el surco que ésta deja no se llene inmediatamente de líquido.
Guarde en la heladera y espere un mes antes de consumir.

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