Ingredientes

4 calabacines medianos
10 dientes de ajo
4 cebollas
12 tomates grandes
150 ml de vino tinto
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
300 ml de vinagre de vino tinto
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de miel
2 cucharaditas de romero fresco
2 cucharaditas de salvia fresca
2 cucharaditas de tomillo fresco
2 cucharaditas de orégano
2 cucharaditas de albahaca
Aceitunas a gusto (opcional)

Preparación

Troce la verdura y rehogúela en una cazuela amplia con el vino tinto durante 20 minutos.
Añada la sal, la pimienta, la salsa de tomate, el aceite, el vinagre y el jugo de limón, y cueza durante 10 minutos.
Agregue la miel, las hierbas (excepto la albahaca) y las aceitunas, si se utilizan.
Cocine cinco minutos más y enseguida incorpore la
albahaca.
Poner caliente en frascos previamente esterilizados.
Cierre herméticamente y póngalos boca abajo hasta que se enfríen.
Al cabo de 24 horas, compruebe el cierre y si algún frasco se abre con facilidad, guárdelo en el freezer y consúmalo poco a poco.
Los demás frascos se pueden etiquetar y guardar en un lugar fresco, seco y oscuro.