Poner medio kilo de mango a medio madurar rallado en una cazuela con 1 decilitro de agua, 4 hojas de laurel y 5 cucharillas de sal.
Cocer tapado, sin que hierva, hasta que se ablande. Entretanto, cocer 60 gramos de dátiles secos con 1 decilitro de vinagre.
Sacarlos y cortarlos finamente.
Hacer un almíbar con medio kilo de azúcar y el vinagre restante y añadirlo al mango cocido y los dátiles con las siguientes especias: una cucharita de pimienta Cayena, 4 clavos de olor molidos, 8 gramos de pimienta molida, 2 ramas de canela, 1/4 de cucharita de nuez moscada, 1 cucharada de comino, otra de jengibre y una pizca de cardamomo.
Cocer a fuego bajo hasta obtener un puré espeso.
Añadir 60 gramos de pasas de uva sin semillas, 30 gramos de pistachos, 60 gramos de almendras y un chorro de jugo de limón.
Cocer suavemente hasta que espese.
Enfriar y envasar en tarros.
Guardar refrigerado.