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Conserva mediterránea

Conserva mediterránea

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morrones amarillos. 500 GRAMOS
morrones rojos. 500 GRAMOS
morrones verdes. 500 GRAMOS
berenjenas (más bien delgadas).1 KILO
vinagre de manzanas. 3 LITROS
pimienta en grano y sal gruesa. A GUSTO
tomillo seco. 1 CUCHARADA
ajo. 2 DIENTES
laurel. 1 HOJA
aceite de oliva. PARA CUBRIR
aceitunas verdes descarozadas
(cortadas en rueditas). 100 GRAMOS
anchoas en aceite escurridas. 50 GRAMOS
aceitunas negras descarozadas. 100 GRAMOS

Cortar en cuartos los morrones (amarillos, rojos y verdes), sacarles las semillas y nervaduras y, luego, cortarlos en trozos.
Cortar las berenjenas con piel en rodajas de 1/2 centímetro
Hervir el vinagre 3 minutos con la pimienta más un puñado de sal gruesa.
Sumar los morrones por tandas y hervirlos alrededor de 3 o minutos (hasta que estén flexibles).
Retirar con espumadera y ponerlos en un colador
Repetir los pasos con las berenjenas, pero cocinándolas aproximadamente 30 segundos.
Escurrir en colador.
En frascos de 360 gramos de capacidad, poner una capa de berenjenas y condimentar con tomillo, ajo previamente picado y aceitunas verdes.
Después, colocar una capa de morrones de un color y condimentar con laurel, anchoas y aceitunas negras.
Reiterar las capas, alternando los colores de los morrones, hasta llegar a la rosca.
Cubrir con el aceite hasta la mitad de la rosca, asegurándose que filtre bien y no queden burbujas de aire (retirarlas con un palillo chino o espátula).
Tapar y esterilizar en agua hirviendo 30 minutos.
Fuera de la heladera, se conservan 1 año.

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