fruta de carozo (duraznos, damascos o ciruelas). 700 GRAMOS APROXIMADAMENTE
jengibre fresco. 1 TROZO (A GUSTO)
piel y jugo de limoncito verde. 1 Y 1/2
cebolla o echalote. 1
azúcar. 1 Y 1/2 TAZA
sal. 1 CUCHARADA
manzanas. 4
peras. 4
tomate concassé (en cubitos). 200 GRAMOS
ajo. 2 DIENTES
nuez moscada. 1 Y 1/4 CUCHARADITA
vinagre de vino. 1 Y 1/4 TAZA.

Pelar el trocito de jengibre y rallarlo. Rallar la cáscara del limón. Pelar la cebolla (o echalote) y picarla.

Colocar en una cacerola los cubos de fruta, el jengibre, la ralladura de limón y la cebolla o echalote. Sumar el azúcar, la sal y la nuez moscada y cocinar, a partir de que rompa el hervor, 45 minutos.

En ese momento agregar el jugo del limón y el vinagre y cocinar 45 minutos más.

Retirar del fuego y envasar en caliente en frascos limpios. Se conserva en la heladera hasta 2 meses.