INGREDIENTES

400 g de remolachas pequeñas y parejas
Sal; cantidad necesaria
Ramitas de perejil crespo: cantidad necesaria
100 g de azúcar
1 cucharada sopera de granos de mostaza
200 cm3 de jugo de naranja
200 cm3 de vinagre de manzana
1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
Vinagre de manzana para marinar: cantidad necesaria

Lavar las remolachas y la naranja (cepillándola]. Secarlas con papel de cocina. Lavar las ramitas de perejil y marinarlas en vinagre durante 10 minutos. Retirarlas y secarlas con papel de cocina.

Cocinar las remolachas, hasta que estén tiernas, en abundante agua con un poco de sal. Retirarlas del fuego, pelarlas y cortarlas en rodajas.

Intercalar las rodajas de remolacha con las ramitas de perejil dentro de frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y reservar.

Colocar el azúcar y los granos mostaza en una cacerola.

Añadir el jugo de naranja, llevar la mezcla al fuego y, cuando rompa el hervor, cocinarla durante algunos minutos.

Incorporar el vinagre y la pimienta; recuperar el hervor y completar la cocción algunos minutos.

Destapar los frascos, apisonar su contenido y completarlos con la preparación anterior.

Taparlos nuevamente. Por último, esterilizar durante 20 minutos.