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INGREDIENTES
500 g de aceitunas verdes descarozadas
250 cm3 de aceite de oliva
6 dientes de ajo enteros
3 echalottes pelados y cortados por la mitad
2 hojas de cebolla de verdeo cortadas en tiras
1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
Aceite de oliva para cubrir: cantidad necesaria
Lavar muy bien el ajo, los echalottes y las hojas de la cebolla. Secarlos con papel de cocina.
Escurrir las aceitunas) secarlas con papel de cocina.
Verter el aceite en una cacerola y llevarlo a fuego suave. Incorporar los dientes de ajo.
Agregar los echalottes, las hojas de cebolla de verdeo y los granos de pimienta.
Cocinar durante aproximadamente 30 minutos controlando que la temperatura del aceite no supere los 90°.
Agregar las aceitunas y completar la cocción durante 5 minutos.
Distribuir la preparación en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, y cubrirla con el aceite tibio.
De ser necesario, cubrir con un poco más de aceite siempre a 90 grados.
Tapar y guardar en la heladera.
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