INGREDIENTES

6 papayas
750 cm3 de agua
Azúcar: cantidad necesaria
1 pizca de nuez moscada recién rallada
Ramitas de menta; cantidad necesaria

Lavar muy bien las papayas. Lavar las ramitas de menta y
secarlas con papel de cocina.

Pelar las papayas, retirarles {las semillas y cortarlas en cubos pequeños.

Poner en una cacerola y agregarles 1 el agua. Taparlas y cocinarlas hasta que estén tiernas.

Retirarlas del fuego y pesarlas (con su líquido de cocción); calcular 650 g de azúcar por kg de fruta.

Colocar ambos ingredientes en una cacerola.

Cocinarlos a fuego suave. Incorporar las ramitas de menta.

Aromatizar la preparación con la nuez moscada y seguir cocinandola hasta que alcance el punto mermelada.

Retirarla del fuego, sacarle las ramitas de menta y envasarla en frascos de 500 g, previamente esterilizados. Puede decorar con las ramitas de menta previamente marinadas en vinagre.

Por último, tapar y esterilizar durante 20 minutos.

Cuando se está llegando al final de la cocción (según indica la receta), poner en un plato un poco del dulce que estamos elaborando, llevarlo al freezer o congelador
hasta que enfríe y, de esta manera, ver la consistencia final del dulce. Otra forma es colocar una cucharadita del dulce en un vaso con agua helada; si el dulce no pierde la
forma, podemos considerar que alcanzó su punto.

Otro modo de comprobarlo es a través de la temperatura. El punto mermelada se alcanza entre los 105 y los 108 grados aproximadamente. Tenga en cuenta que se debe utilizar termómetro de alcohol y no de mercurio, ya que si el termómetro se rompe, el mercurio es altamente contaminante.