INGREDIENTES

3 pimientos amarillos
100 g de tomates cherry
2 pepinos,
20 g de sal
500 cm3 de vinagre de manzana
500 cm3 de agua
1 pocillo de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Ramitas de tomillo: cantidad necesaria
Sal y pimienta negra triturada a guste
Aceite de oliva para cubrir: cantidad necesaria

Lavar los pimientos, los pepinos, los tomates, los ajos y el tomillo. Secarlos con papel de cocina.

Cortar los pimientos en cuartos y retirarles las semillas junto con las nervaduras.
Retirarles los extremos a los pepinos y, luego, cortarlos en ruedas de aproximadamente 1 cm de espesor. Reservarlos.

Cortar los tomatitos por la mitad.
Colocar el vinagre y el agua en una cacerola; incorporar 20 g de sal y llevar la mezcla al fuego.

Cuando rompa el hervor, sumergir los pimientos y blanquearlos durante 1 minuto. Retirarlos de la olla.

Escurrirlos y, dejarlos secar sobre papel absorbente. Repetir todo el procedimiento con los pepinos.

Volcar el aceite en una sartén y llevarlo al fuego; incorporar los dientes de ajo aplastados y el tomillo. Dejar unos segundos, evitando que se quemen, para perfumar el aceite.

Agregar los pimientos y saltearlos. Incorporar los tomates y los pepinos. Saltear unos minutos, salpimentar a gusto y retirar.

Distribuirla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, y cubrirla con aceite a 80 grados de temperatura.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.