3 kg de tomates peritas
Sal y pimienta recién molida a gusto
1 pocillo de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 zanahorias ralladas
1 hoja de laurel 1 ramita de orégano
Ramitas de tomillo: cantidad necesaria
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharada sopera de salsa de soja
Aceite de oliva para cubrir: cantidad necesaria

Lavar las hierbas y las verduras; las zanahorias, cepillándolas. Secarlas con papel de cocina.

Cortar los tomates por la mitad y salpimentarlos a gusto.

Acomodarlos (con la pulpa hacia abajo) en un colador ubicado sobre un plato y dejarlos reposar hasta que hayan eliminado todo su líquido.

Calentar el aceite en una cacerola; incorporar la cebolla junto con los dientes de ajo y rehogarlos. Adicionar las zanahorias y las hierbas; bajar el fuego, tapar la olla y cocinar durante algunos minutos.

Retirar los tomates del colador, cortarlos en trozos e incorporarlos a la cacerola; añadir el azúcar, mezclar y cocinar suavemente hasta obtener una salsa espesa.

Retirarle la hoja de laurel y las ramitas de hierbas; pasarla a un bol y procesarla.

Colocarla en la cacerola nuevamente y llevarla al fuego; cocinarla, revolviendo cada tanto, hasta evaporar el agua natural de los tomates y concentrar la salsa y esté ligeramente espesa. Añadirle la salsa de soja y retirarla del fuego.

Distribuirla en frascos de 1/4 kg, esterilizados, y
cubrirla con el aceite de oliva.

Tapar y esterilizar durante 15 minutos.