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Mix de legumbres escabechadas

Mix de legumbres escabechadas

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DURABILIDAD: 2 meses en heladera.

UNA VEZ ABIERTA...Consumirla dentro de los 5 días.

INGREDIENTES

250 g de porotos rojos
250 g de garbanzos secos
500 g de habas
250 cm3 de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 cebollas cortadas en Juliana
1 pizca de sal
250 cm3 de agua
250 cm3 de vinagre de manzana
Hojas de mejorana, cibouiette y laurel: cantidad necesaria
1 cucharada sopera de pimienta negra en grano

Lavar muy bien los porotos, los garbanzos y las habas. Lavar los ajos, las cebollas y las hierbas. Secarlos con papel de cocina.

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Colocar los porotos en remojo y guardarlos en la heladera, preferentemente de un día para el otro. Repetir el procedimiento con los garbanzos.

Retirar las vainas y las cascaras de las habas.

Colocar un pocillo de aceite en una cacerola y llevarlo al fuego; incorporar los dientes de ajos enteros y seguir calentando el aceite hasta que esté bien perfumado.

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Incorporar la cebolla con un poco de sal y rehogarla durante 1 minuto.

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Agregar los porotos junto con los garbanzos; luego, añadir las habas.

Adicionar el agua, tapar la cacerola y seguir cocinando hasta que las legumbres estén casi a punto.

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Incorporar el vinagre junto con el resto del aceite y, después agregar las hojas de laurel, ciboulette y mejorana.

Condimentar con la pimienta en grano y seguir cocinando hasta 1 que las legumbres estén tiernas.

Retirar la preparación del fuego y distribuirla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 25 minutos.

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