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Endibias en salmuera

Endibias en salmuera

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Duración: 8 meses en heladera.

UNA VEZ ABIERTA...Mantenerla bien tapada, controlando que las verduras siempre estén cubiertas por el líquido de
conservación, manipularlas higiénicamente y consumirlas dentro de los 30 días.

INGREDIENTES

6 endibias chicas
250 cm3 de agua
250 cm3 de vinagre de vino blanco
10 g de sal gruesa
2 cucharadas soperas de mostaza en grano

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Retirar las partes más duras de los troncos de las endibias y, luego, cortarlas a lo largo, sin llegar a dividirlas.

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Lavarlas bien, abriendo todas sus hojas. Colocar abundante agua en una cacerola y llevarla al fuego; cuando rompa el hervor, incorporar las endibias y blanquearlas durante aproximadamente 3 minutos.

Retirarlas del fuego y escurrirlas; envasarlas (sin el líquido del blanqueado) en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y reservar.

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Salmuera

Colocar el agua, el vinagre y la sal en una cacerolita; agregar los granos de mostaza y llevar la mezcla al fuego.

Dejar que rompa el hervor y, luego, cocinar durante 3 minutos.

Destapar los frascos y cubrir las endibias con la salmuera.

Tapar nuevamente y esterilizar durante 20 minutos.

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