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Conserva de pimientos, aceitunas y pepinos

Conserva de pimientos, aceitunas y pepinos

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Duración: 3 meses en la heladera

Una vez abierta... Mantenerla refrigerada y consumirla en 3 días.

INGREDIENTES

4 pimientos rojos
2 pepinos
Sal: cantidad necesaria
1/2 litro de agua
1/2 litro de vinagre de alcohol
150 g de aceitunas verdes descarozadas
300 cm3 de aceite de oliva
Ramitas de tomillo para decorar: cantidad necesaria
Vinagre de manzana para marinar: cantidad necesaria

Lavar los pimientos, los pepinos, secar con papel de cocina. Lavar las ramitas de tomillo y dejarlas marinar 10 minutos en el vinagre; retirar y secar con papel de cocina.

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Cortar los pimientos por la mitad y sacarles las semillas junto con las nervaduras, Cortar las mitades (a lo largo) en cuartos y, luego, en trozos de aproximadamente 5 cm de lado.

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Cortar los pepinos al sesgo en trozos de 1,5 cm de espesor. Colocarlos en un colador, espolvorearles un poco de sal y dejarlos en reposo durante 1 hora. Luego, enjuagarlos y secarlos bien con papel de cocina.

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Volcar el agua y el vinagre en una cacerola; llevarlos al fuego e incorporar una cucharada sopera de sal. Cuando la mezcla rompa el hervor, sumergir los trozos de pimientos y cocinarlos hasta que estén tiernos, pero firmes.

Retirarlos del fuego y escurrirlos; envasarlos, junto con los pepinos y las aceitunas, en frascos de 1/2 kg. previamente esterilizados. Decorar los envases con ramitas de tomillo marinadas. Tapar y reservar.

En una cacerolita, calentar el aceite hasta que llegue a los 90°. retirarlo y volcarlo dentro de los frascos sobre los vegetales.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

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