INGREDIENTES

6 yemas de huevo
Jugo de 2 limones
1 cucharada sopera de hojitas de tomillo
240 cm3 de aceite de oliva
Sal y pimienta

Lavar muy bien los huevos y el tomillo. Lavar los limones, cepillándolos. 5ecar todo con papel de cocina.

Colocar las yemas en un bol y batirlas con la batidora eléctrica hasta que se hayan desligado. Sin dejar de batir, incorporar el jugo de limón.

Llevar (a mezcla a baño María, batiendo continuamente y controlando que el agua no hierva.

Agregar el tomillo sin dejar de batir. De la misma forma, añadir el aceite en forma de hilo.

Continuar batiendo hasta que la preparación esté espesa (cuando se pueda levantar una porción con una cuchara y dejarla caer formando un dibujo). Salpimentarla a gusto.

Envasarla en frascos de 1/4 kg, previamente esterilizados. Tapar.

Esterilizar la salsa durante 20 minutos y, luego, guardarla en la parte más fría de la heladera.