INGREDIENTES

500 g de champiñones
500 cm3 de agua
500 cm3 de vinagre de alcohol
Sal y pimienta gusto
1 hoja de laurel
1 cucharada sopera de comino
1/2 pocillo de aceite de oliva
2 cebollas de verdeo picadas
1 cebolla criolla chica picada
1 diente de ajo picado
Para lavar los champiñones: jugo de 1 limón
aceite de oliva para cubrir: cantidad necesaria

Limpiar los champiñones con una mezcla de agua y jugo de limón y papel de cocina.
Lavar las cebollas, el diente de ajo y el perejil, y el limón cepillándolo. Secarlos con papel de cocina.

Cortar los troncos de los champiñones y picar sus partes mis tiernas. Reservar las cabezas de los hongos.

Colocar el agua, el vinagre en una cacerola; agregar 1 cucharadita (de té) de sal y cocinar durante 5 minutos a partir del hervor.

Incorporar las cabezas de los champiñones, la hoja de laurel y el comino. Completar la cocción durante 5 minutos.

Retirar la preparación del fuego y reservarla tapada.

Volcar el aceite en una sartén y llevarla al fuego; añadir las cebollas junto con el ajo y rehogarlos hasta que estén tiernos.

Adicionar los champiñones picados y completar la cocción durante 5 minutos. Salpimentar a gusto.

Escurrir los champiñones del líquido de cocción y rellenarlos con la preparación anterior.

Envasarlos en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Por último, cubrirlos con aceite, previamente calentado a 80 a 90 grados.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.