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Crema sabayón ligera de café al cognac

Crema sabayón ligera de café al cognac

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DURABILIDAD: 3 meses en heladera.

Una vez abierta...Mantenerla refrigerada y consumirla dentro de los 10 días.

INGREDIENTES

2 cucharadas soperas de café instantáneo
8 yemas
1 taza (de té) de agua
150 g de azúcar
200 cm3 de coñac

Para consumir:

Agitar el frasco; luego, pasar la salsa a un bol y calentarla a baño María, batiendo ligeramente, durante algunos segundos. Es ideal para saborizar fondues, rellenos de tortas combinando distintas bases de crema (pastelera y chantíllí por ejemplo.

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Volcar el coñac en un bol y agregar el café instantáneo mezclando con un batidor de alambre. Reservar.

Colocar las yemas en un bol e incorporar el agua batiendo continuamente.

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Agregar el azúcar sin dejar de mezclar.

Llevar la preparación a baño María batiéndola (preferentemente con una batidora eléctrica) hasta que comience a espesar.

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Incorporar la mezcla de café y coñac, y seguir batiendo hasta obtener una salsa espesa, pero corrediza.

Retirarla del fuego y envasarla en frascos de 1/4 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 15 minutos.

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