1 kg de zanahorias
Azúcar: cantidad necesaria
4 limones
Agua: cantidad necesaria

Lavar las zanahorias y los limones, cepillándolos. Secarlos con papel de cocina.

Pelar y rallar las zanahorias; pesarlas, colocarlas en un bol y reservarlas. Calcular 650 g de azúcar por kg de hortaliza.

Rallar las pieles de los limones con un rallador de hilos finos, o retirar las partes amarillas de las cascaras de las frutas y cortarlas en fina juliana.

Pasar las pieles de limón a una cacerola y cubrirlas con agua; llevarlas al fuego hasta que rompan el hervor. Escurrirlas y reservarlas. Exprimir los limones.

Poner las zanahorias en una cacerola y agregarles una taza de agua; taparlas y cocinarlas hasta que estén tiernas.

Incorporar el azúcar junto con el jugo y las pieles de los limones. Cocinar hasta que la preparación alcance el punto mermelada.

Retirar el dulce del fuego y envasarlo en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.