INGREDIENTES

10 alcauciles
Aceite de oliva: cantidad necesaria
3 echalotes picados
jugo de 1/2 limón
Sal y pimienta blanca recién molida a gusto

Lavar los alcauciles y los echalotes. Secarlos con papel de cocina. Lavar el limón, cepillándolo.

Cocinar los alcauciles hasta que estén bien tiernos.
Escurrirlos y sacarles las hojas duras. Extraerles la pulpa
raspándolos con un cuchillo o una cuchara.

Colocar 1/2 pocilio de aceite en una sartén y llevarlo al mego; perfumarlo con los echalotes y, luego, incorporar la pulpa de alcaucil.

Rociar la preparación con el jugo de limón y salpimentarla a gusto. Cocinarla durante 1 minuto y retirarla del fuego.

Envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, y cubrirla con aceite de oliva. Tapar y esterilizar durante 25 minutos.