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1 endibia
80 cm3 de aceite de oliva
3 dientes de ajo picado
2 cebollas de verdeo cortada en trozos
150 cm3 de vinagre de manzana
500 g de mejillones congelados o frescos
1 cucharada sopera de cilantro picado
sal a gusto
1 cucharada sopera de pimienta negra triturada
aceite de oliva para cubrir cantidad necesaria
Lavar las cebollas, los dientes de ajo, el cilantro y los mejillones. Secarlos con papel de cocina.
Hervir durante 3 minutos la conserva de mejillones antes de consumirla para eliminar cualquier tipo de bacteria latente.
Separar las hojas de la endibia y lavarlas bien. Cortar las partes más duras de sus bases. Secarlas bien con papel de cocina.
Volcar la mitad del aceite en una cacerola y llevarlo al fuego. Agregar los dientes de ajo, cocinar unos segundos para
perfumar el aceite. Incorporar la cebolla de verdeo y rehogarla durante 1 minuto.
Añadir el vinagre y los mejillones. Cocinar durante 2 minutos.
Adicionar la endibia y cocinar, mezclando con cuidado para no romper las hojas, durante 2 minutos.
Incorporar el resto del aceite y mezclar Espolvorear el cilantro y salpimentar a gusto.
Envasar la preparación (en caliente) en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, y cubrirla con aceite. Tapar.
Esterilizarla durante 90 minutos y dejarla reposar fuera de la heladera durante 24 horas.
Pasado el tiempo de descanso, esterilizarla nuevamente durante 45 minutos, dejarla reposar otro día completo y, finalmente,
realizar una esterilización de 30 minutos.
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