INGREDIENTES

1 repollo colorado
Sal: cantidad necesaria
1 litro de agua
100 g de azúcar
2 hojas de laurel
1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
1 cucharada sopera de bayas de enebro

Lavar el laurel. Secar con papel de cocina.

Cortar el repollo por la mitad y sacarle la parte más dura. Separar las hojas.

Lavarlas muy bien y secarlas con papel de cocina; cortarlas en juliana y reservarlas.

Verter abundante agua en una cacerola; agregarle una cucharada sopera de sal y llevarla al fuego hasta que rompa el hervor.

Incorporar el repollo y recuperar e! hervor. Retirarlo del fuego y escurrirlo; envasarlo en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, apisonándolo con una cuchara. Tapar y reservar.

Verter el agua en una cacerola y añadir 20 g de sal, el azúcar, el laurel, la pimienta y el enebro; llevar la mezcla al fuego, dejar que rompa el hervor y, luego, cocinarla durante 10 minutos.

Destapar los frascos y cubrir el repollo con la salmuera preparada en el paso anterior.

Tapar nuevamente y esterilizar durante 20 minutos.