Ingredientes:

1 kg de mandarinas
jugo de 1 limón
azúcar cantidad necesaria
1 tallo de lemongrass

Lavar muy bien las mandarinas y el limón, cepillándolos. Secar con papel de cocina.
Lavar el lemon grass y secarlo con papel de cocina.

Pelar las mandarinas y reservarlas. Retirar las partes blancas de las cascaras con un pelapapas.

Colocar las cascaras en una cacerola con abundante agua, llevarlas al fuego y cocinarlas hasta que estén tiernas. Retirarlas de la olla, escurrirlas y reservarlas.

Retirar las semillas y los hollejos de los gajos de mandarina y, luego, recuperar el jugo.

Poner los gajos y su jugo en la procesadora; agregar las cascaras.

Procesar hasta obtener una mezcla uniforme en la que puedan distinguirse algunos trocitos de cascara. Pasarla a un bol.

Pesarla y calcular entre 700 g y 800 g de azúcar por kg de fruta, dependiendo del dulzor deseado.

Poner ambos ingredientes en una cacerola y agregar
el jugo de limón. Cocinar a fuego suave.

Cortar el lemongrass por la mitad y, después, en trozos largos; cocinarlo, hasta que esté bien tierno, en una olla con agua hirviendo.

Incorporarlo a la preparación de mandarina y seguir cocinando hasta que ésta alcance el punto mermelada.

Retirar el dulce del fuego y envasarlo en frascos de
1/2 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.