INGREDIENTES

1 atado de espinaca
2 zanahorias medianas
1 cucharada sopera popurrí de pimientas en grano
1 cucharadita (de té] de sal
4 dientes de ajo picados
300 cm3 de vinagre de manzana
3 anchoas en aceite
300 cm3 de aceite de oliva

Lavar muy bien las hojas de espinaca. Lavar las zanahorias, cepillándolas; luego, pelarlas.

Superponer 3 ó 4 hojas de espinaca y arrollarlas.

Cortarlas en Juliana y colocarlas en un bol. Repetir el procedimiento con el resto de las hojas.

Rallar las zanahorias en hilos o cortarlas en fina Juliana.

Ponerlas en el bol que contiene la espinaca y espolvorear los dientes de ajo picados. Agregar los granos de pimienta y mezclar.

Distribuir la preparación y envasar en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y reservar.

Vinagreta

Colocar la sal en un bol e incorporarle el vinagre. Mezclar.

Agregar las anchoas, escurridas y picadas, y el aceite de oliva. Mezclar emulsionando.

Destapar los frascos y cubrir los vegetales con la vinagreta. Tapar nuevamente y esterilizar durante 25 minutos.