12 tomates peritas chicos
Sal y pimienta a gusto
3 pimientos verdes
3 pimientos amarillos
1/2 pocillo de aceite de oliva
1/2 pocillo de aceto balsámico
250 g de muzzarella cortada en cubos de 1 cm de lado
2 cucharadas soperas de hojas de albahaca picada
500 cm3 de aceite caliente (a 90°) para cubrir
Hojas de albahaca a gusto para decorar
Vinagre de manzana para marinar: cantidad necesaria

Lavar los tomates, las hojas de albahaca y los pimientos.
Secarlos con papel de cocina.
Colocar la albahaca que se usará para decorar en un recipiente con vinagre y dejarla marinar durante 10 minutos. Retirarla y secarla con papel de cocina.

Cortar los tomates por la mitad y sacarles las semillas; espolvorearlos con sal y colocarlos boca abajo en un colador.

Cortar los pimientos por la mitad y sacarles las semillas junto con las nervaduras; luego, cortarlos en brunoise (cubos pequeños de aproximadamente 2 mm de lado).

Verter el aceite en una sartén y llevarlo al fuego; incorporar los pimientos y saltearlos rápidamente. Salpimentarlos.

Añadir el aceto y dejar que la preparación recupere el hervor.

Retirarla del fuego y pasarla a un bol; agregarle la muzzarella y la albahaca; mezclar y cotejar la sazón. Rellenar los tomates con la preparación anterior (presionando con una cuchara) y ponerlos en frascos de 3/4 kg, previamente esterilizados y decorados con las hojas de albahaca.

Completar los envases con el aceite y taparlos. Esterilizar la conserva durante 25 minutos.

Retirar los frascos de la olla donde se realizó la esterilización y ubicarlos boca abajo sobre un paño limpio.

Cuando estén bien fríos, darlos vuelta y guardarlos.